Bài 5. Saccharose và maltose

Mục tiêu bài học

• Nêu được trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí của saccharose và maltose.
• Mô tả được cấu tạo phân tử saccharose, maltose.
• Trình bày được tính chất hoá học: phản ứng với copper(II) hydroxide, thuỷ phân; maltose có tính khử.
• Nêu được ứng dụng và quy trình sản xuất đường từ mía.

Khái niệm chính

Saccharose

Disaccharide tạo từ một gốc α-glucose và một gốc β-fructose, không có tính khử.

Maltose

Disaccharide gồm hai gốc glucose nối bằng liên kết α-1,4-glycoside, có tính khử.

Liên kết glycoside

Liên kết C–O–C nối hai gốc monosaccharide.

Thuỷ phân

Phản ứng cắt liên kết glycoside nhờ acid hoặc enzyme tạo monosaccharide.

Công thức

• $C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{H^+, t^\circ} C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6$

  Thuỷ phân saccharose tạo glucose và fructose

Thí nghiệm

• Saccharose tác dụng với copper(II) hydroxide

  Học sinh thực hành

  Mục đích: Chứng minh saccharose có nhiều nhóm –OH liền kề

  $Cu(OH)_2$ tan trong dung dịch saccharose cho dung dịch xanh lam; đun nóng không tạo kết tủa đỏ gạch.

  Dụng cụ: dung dịch saccharose, $CuSO_4$, NaOH, ống nghiệm