Bài 10. Protein và enzyme

Mục tiêu bài học

• Nêu được khái niệm, đặc điểm cấu tạo và tính chất vật lí của protein.
• Trình bày được tính chất hoá học: thuỷ phân, đông tụ, phản ứng màu biuret và với nitric acid.
• Nêu được khái niệm enzyme và đặc điểm xúc tác của enzyme.
• Trình bày được vai trò của protein và enzyme đối với sự sống.

Khái niệm chính

Protein

Polypeptide cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.

Sự đông tụ

Protein bị biến đổi cấu trúc và kết tủa khi đun nóng hoặc gặp acid, base, muối kim loại nặng.

Enzyme

Chất xúc tác sinh học, phần lớn là protein.

Tính chọn lọc của enzyme

Mỗi enzyme chỉ xúc tác cho một hoặc một nhóm phản ứng nhất định.

Thí nghiệm

• Đông tụ protein và phản ứng màu

  Học sinh thực hành

  Mục đích: Khảo sát tính chất của lòng trắng trứng

  Đun nóng làm protein đông tụ; với $HNO_3$ xuất hiện màu vàng; với $Cu(OH)_2$/kiềm có màu tím.

  Dụng cụ: lòng trắng trứng, đèn cồn, $HNO_3$, $CuSO_4$, NaOH

  Làm thí nghiệm ảo